Suomalainen juusto mainitaan dokumenteissa ensimmäisen kerran jo 1500-luvulla
”Maukkaimmat juustot olivat suomalaisilla. Ne oli tehty vuohenmaidosta ja usein niitä savustettiin, jotta saatiin makua lisää ja ne säilyivät paremmin.” Näin kertoi Olaus Magnus ensimmäisenä maamme juustonvalmistuksesta jo 1500-luvulla!...